Publisher's Synopsis
Este livro é referente à tese de doutorado intitulada "Aspectos microbiológicos da conservação de polpas de pequi (Caryocar brasiliense Camb.): qualidade, higiene, adaptação de bactérias ao estresse ácido e isolamento de microrganismos com potencial para bioconservação", de autoria do professor Luiz Carlos Ferreira do Instituto Federal Norte de Minas Gerais (IFNMG) campus Januária, realizada dentro do Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos da Faculdade de Farmácia da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), com orientação do professor DSc. Roberto Gonçalves Junqueira. São discutidos nesta obra os aspectos de segurança de marcas comerciais de conservas de polpa de pequi comercializadas na região norte do estado de Minas Gerais. Também é abordado a possibilidade de adaptação ácida de bactérias no processamento e conservação do produto, assim como, o potencial de bactérias lácticas e leveduras isoladas da polpa de pequi na bioconservação de produtos alimentares.
