Publisher's Synopsis
Ce este prajirea?
Prajirea este o metoda de gatit în care alimentele sunt gatite într-o baie de ulei sau grasime fierbinte, de obicei între 350 ?i 375 °F. În func?ie de tipul de prajire, alimentele sunt fie par?ial, fie complet scufundate în grasime pâna când alimentele devin maro auriu, cu un strat exterior crocant ?i interior umed.
De?i sunt incontestabil delicioase, alimentele prajite ar trebui consumate cu modera?ie, deoarece consumul de alimente prajite în fiecare zi ar putea prezenta un risc mai mare de boli de inima pentru sanatatea publica datorita con?inutului de grasimi ?i poten?ialului de consum de grasimi trans.
- Prajirea are loc atunci când un aliment este introdus în ulei fierbinte ?i începe rapid sa se deshidrateze. Când mâncarea este scufundata în ulei, apa din ingredient începe imediat sa fiarba ?i sa se ridice la suprafa?a, provocând formarea acizilor gra?i liberi. O crusta de amidon în jurul exteriorului ajuta la blocarea umidita?ii, prevenind deshidratarea completa a alimentelor.
- În timpul procesului de prajire are loc reac?ia Maillard, rezultând o culoare maro auriu ?i o aroma bogata. Caldura din ulei gate?te, de asemenea, interiorul alimentelor, permi?ând fibrelor sa se înmoaie, proteinelor sa se denatureze, iar amidonului sa se gelatinizeze.
- Crusta protectoare din jurul alimentelor se formeaza de obicei cu alimente grele cu amidon, cum ar fi pesmet sau aluat pe baza de faina, de?i alimentele cu amidon natural, cum ar fi cartofii, î?i pot crea propriul strat exterior crocant în timp ce sunt în friteuza. Aceasta bariera este esen?iala pentru procesul de prajire pentru a bloca umiditatea ?i pentru a evita absorb?ia excesului de ulei.
De la clasicele târguri de stat americane, cum ar fi câinii de porumb, tater tots ?i muraturile prajite, pâna la mâncaruri populare din întreaga lume, cum ar fi tonkatsu de porc japonez, pakora indian ?i churros mexican, mâncarurile prajite sunt o parte importanta din aproape orice fel de bucatarie interna?ionala.
De?i aceasta metoda de gatit a fost folosita înca din cele mai vechi timpuri, astazi alimentele prajite sunt cel mai bine cunoscute ca pilonii din industria de mâncare stradala ?i fast-food. Cu toate acestea, prajirea este, de asemenea, o metoda versatila de gatit acasa folosita în bucatariile de pretutindeni pentru a ob?ine mâncaruri crocante, maro auriu, la un pre? accesibil.
