Publisher's Synopsis
A embalagem a vácuo em comparação com a embalagem aeróbica foi considerada superior tanto na Rep. Vawksa Tradicional como na Rep. Vawksa Modificada, mantida sob armazenamento refrigerado durante 15 dias. Para além dessas qualidades físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos produtos à base de carne, verificou-se também que eram superiores nas embalagens a vácuo. Adopção da técnica de cura e aplicação de nisina, muita qualidade assegurada e melhorada A forma modificada de Rep. Vawksa pôde ser desenvolvida com sucesso. O representante Vawksa modificado registou pontuações sensoriais superiores durante todo o período de armazenamento, tendo sido considerado altamente aceitável mesmo no 15° dia de armazenamento. Pelo contrário, a TVR registou uma diminuição gradual das pontuações sensoriais e foi quase inaceitável no 15° dia de armazenamento. O estudo revelou a superioridade da MVR sobre a TVR em todos os aspectos. Além disso, o produto poderia ser preparado por empresários locais com pouca tecnologia, embora haja um aumento insignificante do custo de produção. Considerando a melhoria global da qualidade em termos de parâmetros físico-químicos, microbiológicos e de qualidade alimentar, o produto irá certamente exigir uma maior procura do mercado e aceitabilidade para a carne.
