Publisher's Synopsis
Biogene Amine entstehen durch den Abbau von in der Nahrung enthaltenen Aminosuren. Sie ben auf den Krper von Mensch und Tier neuro- und psychoaktive Wirkungen aus; dadurch bedingte Erkrankungen - vom Kopfschmerz bis zur Vergiftung - nehmen zu. Die Autorin stellt alle Aspekte der biogenen Amine von der Entstehung und Vermeidung ber die physiologischen Wirkungen bis hin zu Herstellungs- und Zubereitungsempfehlungen fr die Nahrungsmittelindustrie, sowie Gro- und Klinikkchen dar. Ein spezielles Kapitel ist Ernhrungs- und Ditempfehlungen gewidmet.
