Publisher's Synopsis
L'objectif principal de la recherche était de faire une comparaison entre trois types de yaourts: le yaourt au lait entier obtenu selon la procédure classique, le yaourt avec l'ajout de poudre de lait écrémé et le yaourt avec l'ajout de poudre de tapioca.Nous avons suivi des aspects tels que: l'analyse sensorielle des produits, les propriétés physico-chimiques (acidité, teneur en lactose, détermination du degré de synthèse), mais aussi les questions de marketing concernant la commercialisation du yaourt au tapioca.
