Publisher's Synopsis
La fermentation est-elle sûre ?
La fermentation peut sembler une tâche plutôt ardue, mais malgré les craintes et les appréhensions courantes, la fermentation est extrêmement sûre. Tant que vous suivez toutes les méthodes et astuces trouvées dans ce livre, vous ne rencontrerez probablement rien d'effrayant ou de rebutant.
La bactérie lactique qui effectue le processus de fermentation est anaérobie, ce qui signifie qu'elle n'a pas besoin d'oxygène pour survivre. En transformant les glucides en acide, il tue également toutes les bactéries nocives présentes. Cela inclut les moisissures, qui sont aérobies et ne peuvent pas se développer sans oxygène.
Le sel que vous utilisez dans la fermentation est également essentiel pour permettre aux bonnes bactéries de se développer et de garder les mauvaises bactéries à distance. Le sel joue un rôle dans la préservation des nutriments et le maintien des piments croquants et frais pendant la fermentation.
Savez-vous ce que tout cela signifie ? La fermentation lactique est en fait l'un des moyens les plus sûrs de préparer et de conserver les aliments.
En fin de compte, le bon sens et vos cinq sens sont les meilleurs outils que vous puissiez utiliser et vous mèneront loin dans votre parcours de fermentation. Si quelque chose a l'air, sent mauvais ou a mauvais goût, ne le mangez tout simplement pas.
Dans l'ensemble, les mesures prises pour produire une sauce piquante fermentée contrecarrent la production de mauvaises bactéries et créent les conditions idéales pour que les probiotiques se développent et qu'un ferment sain et délicieux se concrétise.
Meilleurs aliments fermentés
A. Fromage: Le fromage est l'un des produits laitiers les plus fermentés. De nombreuses variétés de fromages sont fermentés, dont le cheddar et le parmesan. Les fromages frais, comme le cottage et la mozzarella, ne le sont pas.
B. Chocolat: Le processus par lequel la plupart du chocolat est fabriqué commence par la fermentation des fèves de cacao. La fermentation décompose les glucides dans les grains et développe cette riche saveur de chocolat que vous connaissez et aimez.
C. Pain au levain: Le levain commence par l'utilisation d'une entrée, qui est simplement un mélange de farine et d'eau qui a fermenté. Lorsque cette entrée est incorporée dans la pâte à pain, les levures naturelles aident le pain à lever et lui confèrent également la saveur acidulée du pain au levain.
D. Babeurre: Traditionnellement, le babeurre est fabriqué en fermentant le liquide laissé par le barattage du beurre. De nos jours, le babeurre est plus souvent fabriqué en ajoutant des bactéries lactiques au lait ordinaire pour favoriser le processus de fermentation.
E. Sauce soja: Ce condiment salé est traditionnellement (et encore couramment) fabriqué à partir d'une pâte de soja fermentée. La sauce soja existe sous une forme ou une autre depuis près de 2 000 ans.
F. Vinaigre: Ce condiment acidulé et acidulé est, vous l'aurez deviné, fermenté ! Mais qu'est-ce qui est fermenté pour faire du vinaigre ? Tout, des raisins secs et des grenades à l'eau de coco et à l'orge, peut être fermenté pour produire du vinaigre.
G. Bière et vin: ces boissons alcoolisées courantes sont produites par fermentation. La bière est le résultat de la fermentation des amidons dans les
grains, tandis que le vin est produit par la fermentation des sucres dans le jus de raisin.
