Publisher's Synopsis
Les éclats de cacao sont riches en matières grasses, à cinquante pour cent. Ils sont broyés en une pâte, à l'aide de granit ou de pierres métalliques à haute résistance, un processus qui peut prendre plusieurs heures ou plusieurs jours. Pendant ce temps, les pointes de graisse sont continuellement roulées et broyées, générant de la chaleur et libérant la graisse de cacao, qui les aide à se liquéfier jusqu'à la formation d'une pâte molle. Est passé et c'est ce que j'appelle "liqueur de chocolat", malgré qu'il ne contienne pas d'alcool. le processus c'est que j'appelle "conque". chocolat doux-amer ou mi-sucré, aucun beurre de cacao n'est ajouté au chocolat non sucré, il n'est donc pas très fluide lorsqu'il est fondu et ne doit pas être utilisé dans des recettes où du chocolat noir ou mi-sucré est utilisé.
