Publisher's Synopsis
Kakaonibs haben zu fünfzig Prozent einen hohen Fettgehalt. Sie werden unter Verwendung von Granit oder hochfesten Metallsteinen zu einer Paste zerkleinert, ein Prozess, der mehrere Stunden oder mehrere Tage dauern kann. Während dieser Zeit werden die Fettspitzen kontinuierlich gerollt und gemahlen, wobei Wärme Y erzeugt wird, wodurch das Kakaofett freigesetzt wird, was ihnen hilft, sich zu verflüssigen, bis eine weiche Paste gebildet wird. Östlich vorbei und ich nenne es "Schokoladenlikör", obwohl es keinen Alkohol enthält. Das Verfahren ist es, das ich "Conch" nenne. Zuckerfrei oder Bitterschokolade wird als reiner Schokoladenlikör bezeichnet und hauptsächlich in Backriegeln verkauft. Anders Zartbitterschokolade oder halbsüße Schokolade, ungesüßte Schokolade wird keine Kakaobutter hinzugefügt, daher ist sie beim Schmelzen nicht sehr flüssig und sollte nicht in Rezepten verwendet werden, in denen dunkle oder halbsüße Schokolade verwendet wird.
