Paperback (07 Feb 2021) | German
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Die physikalisch-chemischen und sensorischen Eigenschaften verschiedener Brotproben, die mit unterschiedlichen Rezepturen hergestellt wurden, wurden mit drei verschiedenen Mischmehlen entwickelt, d.h. F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF & 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF & 20% RF und wurden anschließend für die Herstellung von angereicherten Brotproben T1, T2 bzw. T3 verwendet. Bei den Brotproben T2 und T3 wurde festgestellt, dass sie signifikant höhere Werte aufweisen (p
| ISBN: | 9786203294989 |
| Publisher: | KS Omniscriptum Publishing |
| Imprint: | Verlag Unser Wissen |
| Pub date: | 07 Feb 2021 |
| Language: | German |
| Number of pages: | 68 |
| Weight: | 113g |
| Height: | 229mm |
| Width: | 152mm |
| Spine width: | 4mm |
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