Paperback (07 Feb 2021) | Italian
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Le caratteristiche fisico-chimiche e sensoriali di diversi campioni di pane preparati con diverse formulazioni sono state sviluppate tre diverse farine composite, ovvero F1=100% WWF, F2=80% WWF, 10% SF e 10% RF, F3=60% WWF, 20% SF e 20% RF e sono state successivamente utilizzate per la realizzazione di campioni di pane fortificato T1, T2 e Te, rispettivamente. Tra i campioni di pane T2 e T3 sono risultati significativamente più alti (p
| ISBN: | 9786203294958 |
| Publisher: | KS Omniscriptum Publishing |
| Imprint: | Edizioni Sapienza |
| Pub date: | 07 Feb 2021 |
| Language: | Italian |
| Number of pages: | 64 |
| Weight: | 104g |
| Height: | 229mm |
| Width: | 152mm |
| Spine width: | 4mm |
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