Sous Yemek Kİtabi Tamamlandi

Uzun süreli düsük sicaklikta pisirme olarak da bilinen sous vide (Fransizca), yiyecegin plastik bir torbaya veya cam kavanoza konuldugu ve bir su banyosunda normalden daha uzun süre (genellikle 1 ila 7 saat) pisirildigi bir pisirme yöntemidir., bazi durumlarda 72 saate kadar veya daha fazla) kesin olarak ayarlanmis bir sicaklikta.

Vakumlu pisirme esas olarak termal daldirma sirkülasyon makineleri vasitasiylagerçeklestirilir. Sicaklik, yemek pisirmek için yaygin olarak kullanilandan çok daha düsüktür, tipik olarak kirmizi et için 55 ila 60 °C (130 ila 140 °F), kümes hayvanlari için 66 ila 71 °C (150 ila 160 °F) ve sebzeler için daha yüksektir. Amaç, ürünü esit sekilde pisirmek, disini fazla pisirmeden içinin iyi pismesini saglamak ve nemi muhafaza etmektir.

 Hassas pisiricinizi bir su kabina baglayin ve istediginiz pisirme derecesine göre süreyi ve sicakligi ayarlayin.

 Yiyecekleri agzi kapatilabilir bir torbaya koyun ve tencerenin kenarina klipsleyin.

 Gevrek, altin bir dis tabaka eklemek için yiyecekleri kizartarak, pisirerek veya kavurarak bitirin.

 Tutarlilik. Yiyecekleri belirli bir süre için belirli bir sicaklikta pisirdiginiz için çok tutarli sonuçlar bekleyebilirsiniz.

 Tatmak. Yemekler kendi suyunda pisirilir. Bu, yiyecegin nemli, sulu ve yumusak olmasini saglar.

 Atik azaltma. Geleneksel olarak hazirlanan yiyecekler kurur ve atik olusturur. Örnegin, geleneksel olarak pisirilmis biftek, kurutma nedeniyle hacminin ortalama %40'ini kaybeder. Hassas pismis biftek hacminden hiçbir sey kaybetmez.

 Esneklik. Geleneksel mutfak, sürekli dikkatinizi gerektirebilir. Hassas pisirme, yiyecegi tam sicakliga getirir ve korur. Asiri pisirme konusunda endiselenmenize gerek yok.