Publisher's Synopsis
A. 白蘑菇是一种食用蘑菇，未成熟时有两种 颜色状态--白色和棕色--两者都有不 同的名称。成熟后，它被称为波托贝洛蘑 菇。白蘑菇是未成熟的白色品种。它是所 有蘑菇类型中最常见、味道最温和的一种。
B. Crimini 蘑菇也称为 Cremino 蘑菇、瑞 士棕色蘑菇、罗马棕色蘑菇、意大利棕色 蘑菇、经典棕色蘑菇或栗子蘑菇。 Crimi nis 是年轻的波多贝罗蘑菇，也作为小波 多贝罗蘑菇出售，它们只是更成熟的白纽 扣蘑菇。 C. 波多贝罗蘑菇也称为：田间蘑菇或开盖蘑 菇。波多贝罗蘑菇质地致密，味道浓郁。 在意大利，它们被用于酱汁和面食中，是 一种很好的肉类替代品。另外，如果你想 要面包替代品，你甚至可以使用蘑菇的平 盖。它们非常适合烧烤和馅料。 D. 香菇又名：香菇、黑森林、黑冬、棕橡、 中国黑、黑蘑菇、东方黑、森林蘑菇、金 橡、东科。香菇具有淡淡的木香和香气， 而干香菇则更为浓郁。它们味道鲜美，肉 味浓郁，可用于搭配肉类菜肴以及增强汤 和酱汁的风味。香菇有新鲜的和干燥的两 种。 E. 平菇是世界上最常见的食用蘑菇之一。王 角蘑菇是平菇属中最大的物种。它们烹饪 简单，味道细腻香甜。它们特别用于炒菜 或炒菜，因为它们始终很薄，因此比其他 蘑菇煮得更均匀。 F. 金针菇有新鲜的或罐装的。专家建议食用 带有坚硬、白色、有光泽的菌盖的新鲜金 针菇，而不是那些带有粘稠或褐色茎的金 针菇，最好避免食用。它们生吃很美味， 在亚洲烹饪中很常见。因为它们很脆，所 以很适合做汤，也适合做沙拉，但您也可 以将它们用于其他菜肴。 G. 鸡油菌呈橙色、黄色或白色，肉质，呈喇 叭状。由于鸡油菌很难培育，因此通常在 野外采集。有些物种具有水果气味，其他 物种具有木质、泥土香味，还有一些物种 甚至可以被认为是辛辣的。 H. 牛肝菌是一种类似于波托贝罗的肉质蘑菇， 牛肝菌是意大利美食中常用的蘑菇类型。 它的味道被描述为坚果味和轻微的肉味， 具有光滑的奶油质地和让人想起酸面团的 独特香气。 I. 姬菇一定要煮熟：生吃不太好，因为味道 有点苦。煮熟后苦味完全消失，蘑菇的味 道变得略带坚果味。这是一种非常适合炒 菜、汤、炖菜和酱汁的蘑菇类型。 J. 羊肚菌蘑菇
