Publisher's Synopsis
什么是披萨？
比萨饼是一种意大利原产的扁平、开口的馅饼，由面包状的外皮组成，上面放着调味番茄酱和奶酪，通常用美味的肉类和蔬菜装饰。
传统上，比萨按厚度、形状和组装平台进行分类。
比萨分类
地壳厚度
比萨有薄皮、中皮和厚皮版本。面团的量是影响饼皮厚度的主要因素。然而，上涨的数量也起到了一定的作用。发酵不足或过度发酵的面团，或者在烘烤前被压平的面团，往往会产生比在滚动后和烘烤前允许发酵（或发酵）到最佳水平的面团更薄的外壳。
形状
比萨饼也按形状分类--即圆形和矩形。用长方形平底锅制作的比萨有时被称为"意大利面包店"比萨--它的发源地。然而，圆形是披萨店最常见的形状，可能是因为它最容易制作。
还有特色形状，比如心形披萨，这是常年情人节的最爱。
集会
比萨饼也根据它们组装的平台进行分类。基本上，有三种：平底锅、筛子和果皮（或桨）--分别称为平底披萨、筛子披萨和炉边烤披萨。泛比萨也被称为深盘比萨和煎锅比萨。较厚的比萨饼往往在平底锅中制作，而较薄的比萨饼通常在屏幕或果皮上组装。当在果皮上制作时，比萨饼直接在炉膛或烤箱甲板上烘烤。炉边烤比萨的一个变种包括在不燃烧的硅处理纸上制作和烘烤比萨。
