Publisher's Synopsis
Данное исследование было проведено с целью определения реологических свойств муки из трех малагасийских сортов маниоки, наиболее широко потребляемых населением региона ДИАНА, Мадагаскар. Было определено семь реологических параметров. Полученные результаты показали, что температура начала желатинизации (в °C), пиковая вязкость (в сП), минимальная вязкость (в сП), максимальное падение вязкости (в сП), конечная вязкость (в сП), ретроградация (в сП) и время пиковой вязкости (в мин) составили соответственно для муки из маниоки сорта Менаревака 70,95 ± 0,05; 5227,00 ± 30,05; 2817,33 ± 13,28; 2409,67 ± 17,24; 3601,67 ± 42,19; 784,33 ± 28,94 и 4,51 ± 0,03, для муки маниоки Мена 71,52 ± 0,53; 5882,33 ± 50,14; 2994,00 ± 23,64; 2888,33 ± 26,50; 3860,00 ± 41,58; 866 ± 19,08 и 4,51 ± 0,03, для муки из маниоки Фоци 70,97 ± 0,08; 5679,00 ± 141,49; 2955,67 ± 8,39; 2723,33 ± 143,44; 3870,33 ± 17,56; 914,67 ± 25,11; 4,40 ± 0,07. Эти результаты показали, что мука трех проанализированных малагасийских сортов маниоки обладает значительными реологическими свойствами.
