Publisher's Synopsis
Тирозиназы (монофенол-дифенол оксидоредуктазы, EC (1.14.18.1) - это медьсодержащие ферменты, катализирующие о-гидроксилирование монофенолов и даже последующее окисление дифенолов до хинонов. Эти ферменты участвуют в пигментации и являются важными факторами в заживлении ран и первичном иммунном ответе. Тирозиназы обнаружены в эукариотических и прокариотических микроорганизмах, в беспозвоночных, млекопитающих и растениях. Fusarium входит в семейство Nectriaceae и представляет собой один из самых важных родов порядка Hypocreales, что объясняется внушительным числом видов и их практическим значением. У грибов тирозиназы в основном связаны с образованием и стабильностью спор, с механизмами защиты и кислотности, а также с окрашиванием и насыщением. Впервые охарактеризованные у съедобного гриба Agaricus bisporus из-за нежелательных проблем с ферментативным подрумяниванием во время послеуборочного хранения, тирозиназы были обнаружены недавно у некоторых других грибов с относительным пониманием молекулярных и наследственных характеристик и механизмов реакции, что указывает на их действительно перспективные свойства для биотехнологических операций.
