Publisher's Synopsis
ما هو القلي؟
القلي هو طريقة للطهي يتم فيها طهي الطعام في حمام من الزيت الساخن أو الدهون ، عادة ما
بين 350 و 375 درجة فهرنهايت. اعتمادًا على نوع القلي ، يتم غمر الطعام جزئيًا أو كليًا
في الدهون حتى يتحول لون الطعام إلى اللون البني الذهبي مع طبقة خارجية هشّة وداخل
رطب.
في حين أن الأطعمة المقلية لذيذة بشكل لا يمكن إنكاره ، يجب تناولها باعتدال ، لأن تناول
الأطعمة المقلية كل يوم يمكن أن يشكل خطرًا أكبر على الصحة العامة للإصابة بأمراض القلب
بسبب محتوى الدهون واحتمالية استهلاك الدهون المتحولة.
كيف يعمل القلي؟
يحدث القلي عندما يتم إدخال الطعام إلى الزيت الساخن ويبدأ سريعًا في الجفاف. عندما يتم غمر
الطعام في الزيت ، يبدأ الماء الموجود داخل المكون على الفور في الغليان والارتفاع إلى
السطح ، مما يتسبب في تكوين الأحماض الدهنية الحرة. تساعد القشرة النشوية حول الخارج
على حبس الرطوبة ، مما يمنع الطعام من الجفاف تمامًا.
أثناء عملية القلي ، يحدث تفاعل ، مما ينتج عنه لون بني ذهبي ونكهة غنية. تعمل
الحرارة الناتجة عن الزيت أيضًا على طهي الجزء الداخلي من الطعام ، مما يسمح للألياف
بالتنعيم ، وتفسد طبيعة البروتينات ، ويصبح النشا جيلاتينًا.
تتكون القشرة الواقية حول الطعام عادة من الأطعمة الغنية بالنشا ، مثل فتات الخبز أو العجين
القائم على الدقيق ، على الرغم من أن الأطعمة النشوية بشكل طبيعي مثل البطاطس يمكن أن
تخلق طبقة خارجية مقرمشة خاصة بها أثناء وجودها في المقلاة. هذا الحاجز ضروري لعملية
القلي من أجل قفل الرطوبة وتجنب امتصاص الزيت الزائد.
من كلاسيكيات الولايات المتحدة الأمريكية مثل كلاب الذرة ، والمخللات المقلية ، إلى الأطباق
الشعبية في جميع أنحاء العالم مثل لحم الخنزير الياباني تونكاتسو ، والباكورا الهندية ،
والكروس المكسيكية ، تعد الأطعمة المقلية جزءًا مهمًا من كل نوع من المأكولات العالمية.
على الرغم من أ
