الدليل النهائي للطهي بالليمون

أشجار الليمون المورقة شائعة مثل حمامات السباحة في الفناء الخلفي في كاليفورنيا ، حيث انتقلنا عندما كنت في التاسعة من عمري. على مدار العام ، يتم تعطير الهواء برائحتهم ، وخاصة رائحة الليمون ماير ذو البشرة الرقيقة والأصفر القطيفة. يوجد أيضًا ليمون وليمون لشبونة خشن ، على شكل بيض ، بدرجات اللون الأصفر الباهت والأخضر. لكن مظهرها المشمس يتناقض مع ما بداخلها - فاكهة يكاد يكون من المستحيل تناولها ، كما تقول ترنيمة بطرس وبولس وماري "شجرة الليمون ، جميلة جدًا ، وزهرة الليمون حلوة ، لكن من المستحيل تناول ثمار الليمون المسكين."

تُضفي حموضة الليمون غير المبررة - حادة بدرجة كافية لإنشاء نفق على شكل خلية نحل من أحد طرفي عصا النعناع إلى الطرف الآخر - نضارة شديدة لا تقل أهمية عن نكهة جيدة من الطبخ مثل الملح. رشّة من عصير الليمون تضفي إشراقًا على الأطباق اللذيذة وتعطي ميزة لا تخطئها العين للحلويات. يضيف نكهة الليمون نكهة الليمون إلى كل شيء من جبن الماعز الغني والريزوتو الكريمي إلى بسكويتات الوفل ودقيق الذرة وألواح الليمون المحببة. الليمون الكامل - محفوظ ومخلل ومهروس ومملح - يصبح توابلًً لذيذة ، ويخفف طعمها من النكهات الجريئة المماثلة في الشرق الأوسط وجنوب شرق آسيا. شرائح من قشر الليمون تقشر الكوكتيلًت وتنقع محتويات الأواني المغلية مع خلًصة الليمون القوية. على الرغم من أنني ملتزم بالطهي بشكل أساسي باستخدام المكونات التي تنمو بالقرب من الموسم ،