Publisher's Synopsis
Tại sao gạo lại quan trọng nhu vậy trong Risotto
Risotto, về co bản nhất, là com nấu trong nuớc dùng. Gạo là ngôi sao ở dây vì nó tạo ra tinh bột - việc khuấy liên tục trong quá trình nấu sẽ loại bỏ tinh bột khỏi bề mặt gạo, noi nó hòa tan và làm dặc chất lỏng nấu an. Chọn một loại gạo không có dủ tinh bột có nghia là sẽ không bao giờ dạt duợc kết cấu kem dặc trung của một món risotto ngon.
Vậy diều gì làm nên một món com risotto ngon? Hãy tìm loại gạo có kích thuớc hạt ngắn dến trung bình, dầy dặn và có hàm luợng amylopectin (tinh bột) cao. Những loại gạo này cung giữ duợc tốt khi khuấy liên tục - kết cấu cuối cùng mềm, nhung có một chút nhai ở giữa mỗi hạt.
Các loại com Risotto
A. Carnaroli: Ðuợc gọi là "vua" hay "trứng cá muối" của com risotto, các dầu bếp thích dùng loại này vì huong vị tuyệt vời và vì mỗi hạt dều giữ nguyên hình dạng. Nó cung tạo ra món risotto ngon nhất và dễ nấu hon.
B. Arborio: Loại gạo này không chứa nhiều tinh bột nhu carnaroli, nhung nó duợc bán rộng rãi nhất. Loại gạo hạt vừa này có thể dễ bị chín quá hoặc nhão, nhung nếu chú ý cẩn thận, vẫn có thể tạo ra một món risotto tuyệt vời.
C. Vialone Nano: Gạo hạt ngắn của T ông duợc trồng ở vùng Veneto của Ý và không thể trồng bằng hóa chất. Nó có hàm luợng tinh bột cao, nấu nhanh hon carnaroli và tạo ra món risotto rất kem.
D. Baldo: Gạo Baldo là một loại gạo hạt ngắn, dày, duợc xay xát, duợc trồng ở Thổ Nhi Kỳ. Các loại ngu cốc có nhiều tinh bột và có thể hấp thụ nhiều dộ ẩm, làm cho nó rất mịn và mềm, dồng thời giữ duợc hình dạng tốt khi nấu chín. Gạo Baldo là lựa chọn tuyệt vời cho món risotto, paella và com thập cẩm kiểu Thổ Nhi Kỳ.
E. Cal riso: Cái này là loại gạo hạt vừa. Sau khi nấu chín, nó trở nên hoi mềm và dính, rất lý tuởng cho các món an mà các loại ngu cốc cần giữ nguyên, nhu sushi, súp hoặc sa lát. Gạo Calrose cung có huong vị rất nhẹ, có nghia là nó có thể hấp thụ bất kỳ thành phần dậm dà nào, chẳng hạn nhu thảo mộc và gia vị một cách dễ dàng
F. Maratelli: Gạo Maratelli là giống lúa duợc chọn lọc tự nhiên từ những cánh dồng Asigliano Vercellese ở Tây Bắc nuớc Ý. Ðây là giống chín sớm và thuộc nhóm gạo 'bán tốt