Publisher's Synopsis
Les maladies d'origine alimentaire constituent � l'heure actuelle l'un des probl�mes de sant� publique les plus r�pandus � l'�chelle internationale. Leurs r�percussions sur la sant� et sur l'�conomie mondiale sont de plus en plus largement reconnues. ces maladies sont caus�es par divers agents en particuliers les microorganismes pathog�nes, comme les moisissures toxinog�nes qui constituent un danger r�el pour la sant� de l'homme et de l'animal par la s�cr�tion de substances hautement toxiques. le cas des mycotoxines est un type de contamination biologique de la chaine alimentaire. Plusieurs sortes de mycotoxines sont retrouv�es dans les aliments, les plus importantes sont: les aflatoxines qui sont sans doute les mycotoxines les mieux connues actuellement elles sont connues comme �tant des substances tr�s canc�rig�nes, mutag�nes, t�trag�nes. De nombreux produits alimentaires sont susceptibles d'h�berger des moisissures toxinog�nes notamment certains aliments de type artisanal comme le couscous est l'une des p�tes alimentaires les plus antiques d�velopp�es par les habitants de l'Afrique du Nord et l'Hrour qui est une �pice issue de la transformation des poivrons rouges
